Оборудование для производства деликатесов
Производство деликатесной группы требует стабильного посола, бережной механической обработки, точного соблюдения режимов и аккуратной упаковки. На результат влияют не только инъектор или массажер, но и подготовка рассола, охлаждение, термоусадка и финальная вакуумная упаковка.
На этой странице собраны машины, которые помогают выстроить последовательный процесс для ветчины, цельномышечных изделий, маринованного мяса и других деликатесных продуктов.
Оборудование по этапам процесса
Станция приготовления рассола MeatMaster Подготовка и охлаждение рассола перед инъектированием или заливкой продукта. Инъектор Nowicki М5-МН280 Равномерное внесение рассола в сырье для стабильного выхода и качества нарезки. Серво инъектор Guenther PI 54/105 Решение для точного инъектирования на деликатесных и цельномышечных продуктах. Массажер Dorit Vario-Vac Массирование и созревание сырья после посола, работа с вакуумом и режимами обработки. Массажер Inject Star Подготовка продукта к термообработке, повышение равномерности структуры и вкуса. Термоусадочный танк Roscher Matik Термоусадка пакета или оболочки для аккуратного внешнего вида готового продукта. Вакуумный упаковщик Henkelman Marlin 52 Финальная вакуумная упаковка деликатесов, полуфабрикатов и фасованных партий. Льдогенератор Funk F 800 Чешуйчатый лед для контроля температуры рассола, сырья и фарша в процессе производства.
Ключевые параметры деликатесной линии
- Тип продукта: цельномышечный, рубленый, маринованный, варено-копченый или охлажденный.
- Процент инъектирования, состав рассола и требуемый выход готовой продукции.
- Режимы массирования, созревания и термообработки.
- Требования к упаковке, сроку хранения и товарному виду.
Что можно улучшить
- Равномерность посола внутри куска.
- Стабильность цвета, вкуса и текстуры между партиями.
- Снижение потерь при термообработке и нарезке.
- Повышение повторяемости при запуске новых SKU.
Связка оборудования и ингредиентов
Для деликатесной группы особенно важна связка оборудования с технологией рассола, маринадами, стабилизаторами и оболочкой. Поэтому при подборе машины желательно сразу учитывать рецептуру, сырье, режимы обработки и планируемый формат продажи.
Запускаете или модернизируете деликатесную группу?
Передайте описание продукта, желаемый выход и формат упаковки: МИГРУ поможет подобрать оборудование и технологические материалы.